虾粉生产方式对南极磷虾油品质的影响

• 作者: 刘建君 李宣延 王元好 苏学锋 赵伟 马岩
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 农学
• 关键词: 南极磷虾粉 南极磷虾油 阶段式干燥方式
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: S985.2
• 字数: 2996字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2014.06.009

摘要

为了保护南极磷虾油中的生物活性物质，提取虾油的虾粉生产环节非常重要。为探究更佳的虾粉生产方式，研究了虾粉生产过程中的温度和含水量对虾油品质的影响，并通过能耗计算确定了最优工艺。结果表明，南极磷虾含水量高于10％，高温对脂质的影响略高于低温；含水量低于10％，高温会使脂质严重酸败。但高温操作干燥速度快、能量利用效率高，相比于50℃，80℃下烘干能使生产效率提高1倍，能耗降低25％。因此，为兼顾生产效率和活性物质保护，选择先80℃烘干到含水量15％再50℃烘干的阶段式干燥方式，取代单一温度操作的干燥方式。新的虾粉生产方式比目前采用的生产方式效率提高将近1倍，能耗降低24％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵伟		12	43	3.0	6.0
2	刘建君		8	60	5.0	7.0
3	苏学锋		6	50	5.0	6.0
4	李宣延		7	15	2.0	3.0
5	王元好		4	25	3.0	4.0
6	马岩		3	10	2.0	3.0