高蛋白冰淇淋的研制

• 作者: 兰建丽 杨晓波 赵臻
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 高蛋白 冰淇淋 巴氏杀菌奶
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 乳品加工│DAIRY INDUSTRY
• 页码范围: 57-58
• 页数: 2页
• 字数: 1383字
• 语种: 中文

摘要

经过原料的反复筛选试验，研制出一种高蛋白功能性冰淇淋。该产品不仅改善了冰淇淋的口感，而且提高了产品的蛋白质含量。本文就该产品的工艺、配方及关键工艺的控制等进行了介绍。最终确定了产品配方为巴氏杀菌奶75%，白砂糖10%，棕榈油6%，葡萄糖粉5%，饴糖5%，麦芽糊精2%，稳定剂0.5%，LJ型香精700μL，0624型香精200μL。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓波		54	139	7.0	10.0
2	赵臻		8	1	1.0	1.0
3	兰建丽		7	17	3.0	3.0