脱臭工艺条件对牡丹籽油反式脂肪酸形成及品质的影响

• 作者: 刘伟 孙尚德 张林尚 杨国龙 毕艳兰 陈竞男 马素敏
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 牡丹籽油 反式脂肪酸 脱臭 品质
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂精炼
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1|TQ644.4
• 语种: 中文

摘要

以牡丹籽毛油为原料,经过水化脱胶、碱炼脱酸和吸附脱色后,于160、190、250℃和270℃下脱臭处理,气相色谱法分析不同脱臭时间下牡丹籽油反式脂肪酸含量变化,考察各脂肪酸的反化率,同时检测其酸值、过氧化值、色泽和气味指标变化.结果表明:脱臭温度对牡丹籽油反式脂肪酸含量影响最显著,脱臭时间次之,即脱臭温度越高、脱臭时间越长反式脂肪酸含量越多;就脂肪酸反化率而言,亚麻酸＞亚油酸＞油酸;且反式脂肪酸的形成没有位置选择性,即Sn-1,3与Sn-2位的不饱和脂肪酸的反化率相似;牡丹籽油适合的脱臭温度为190℃、脱臭时间为60 main,在此条件下得到的脱臭牡丹籽油总反式脂肪酸含量小于1％,所测定品质指标均符合二级大豆油国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕艳兰	河南工业大学粮油食品学院	141	778	16.0	20.0
2	杨国龙	河南工业大学粮油食品学院	85	379	10.0	14.0
3	孙尚德	河南工业大学粮油食品学院	49	169	8.0	10.0
4	刘伟	河南工业大学粮油食品学院	62	127	6.0	7.0
5	张林尚	河南工业大学粮油食品学院	6	44	4.0	6.0
6	马素敏	河南工业大学粮油食品学院	5	31	4.0	5.0
7	陈竞男	河南工业大学粮油食品学院	11	47	3.0	6.0