宁化老鼠干好吃可敢吃

• 作者: 郑祚声
• 来源期刊: 福建农业
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 乡镇经略
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

“汀州(闽西)八大干”是闻名海内外的客家传统风味,其中“宁化老鼠干”最具传奇色彩,一直是海内外客家人热衷的佳肴.每年冬季,是福建宁化农民捕鼠、制作客家人传统风味“老鼠干”的最好时机,记者特意赴福建宁化县,一探究竟. 捕鼠靠一双“火眼金睛” 据说,每年的10月下旬立冬到12月冬至期间是捕鼠旺季.福建省宁化县城郊乡连屋村双茶亭自然村农民张运辉,乐此不彼地操起了捕捉田鼠、山鼠的秋后增收活计. 张运辉已有20多年制作捕鼠工具、捕捉、制作等一条龙生产老鼠干的“履历”.宁化老鼠干,实为田鼠干,系由人工捕捉的田鼠加工制成.据《辞海》载:“田鼠,哺乳纲,仓鼠科.毛一般为暗灰褐色,有的呈沙黄色.营掘土生活,对农作物有害.”宁化属山区农业县,田野宽广,故田鼠多.