澄清型芦柑果汁饮料工艺优化

• 作者: 黄小真
• 来源期刊: 农业工程
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶酶 无机陶瓷膜 微滤 芦柑清汁
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2811字
• 语种: 中文

摘要

探讨了果胶酶处理和无机陶瓷膜微滤相结合澄清芦柑汁的加工工艺.试验结果表明:芦柑汁经果胶酶处理后基本去除果胶物质,再经陶瓷膜微滤,芦柑汁澄清透明,透光率达到96.3％,适度脱除苦味,营养成分、风味保留较好,储藏3个月无浑浊、沉淀现象.经试验优化,确定了微滤操作的工艺参数:操作压力0.2 MPa,温度20～ 25℃,膜通量为19 L/(h·m2).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄小真		4	4	1.0	2.0