大豆薏米复合饮料的研制

• 作者: 初峰 岳春 李进英 李靖靖
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 薏米 稳定性 复合饮料
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: TS275
• 字数: 3711字
• 语种: 中文

摘要

以大豆和薏米为主要原料,将大豆浸泡、打浆、煮沸制得豆浆,薏米进行浸泡、烘烤、糊化、液化、糖化制得薏米糖化液,将两者按一定比例混合后加入稳定剂,制得一种新型大豆薏米复合饮料.通过单因素分析和正交试验确定最佳实验方案.结果表明,大豆的最佳浸泡条件为豆水比1∶3,温度25℃,时间6h;薏米的最佳烘烤条件为温度160℃,时间60min;薏米的最佳液化条件为料水比1∶10,温度90℃,时间60min,加酶量为每克淀粉12u;薏米的最佳糖化条件为温度65℃,加酶量为500g干粉0.75g,时间60rmin;饮料配比的最佳条件为,薏米糖化液与大豆浆最佳混合比例为3∶1;饮料中稳定剂添加量为0.2‰黄原胶、0.15‰果胶和0.6‰单硬脂酸甘油酯,复配时得到的饮料口感与状态最佳.产品的可溶性固形物含量为10.6％,总糖含量为8％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳春		63	308	9.0	13.0
2	初峰		13	91	6.0	8.0
3	李靖靖		41	243	9.0	14.0
4	李进英		1	2	1.0	1.0