红豆薏仁凝固型酸奶的研制

• 作者: 张冰 李岩
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 红豆 薏仁 凝固型酸奶 工艺
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 乳品加工│DAIRY INDUSTRY
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 字数: 1915字
• 语种: 中文

摘要

以红豆、薏仁、脱脂牛乳为主要原料制作成凝固型酸奶，对其工艺参数进行了优化。结果表明，红豆浸泡8 h，蒸煮1 h效果最佳。经过正交试验确定各种原料比较合适的添加比例为红豆10%，薏仁粉1%，蔗糖8%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李岩		14	38	3.0	5.0
2	张冰		8	15	2.0	3.0