酪蛋白抗氧化肽的胃肠消化稳定性研究

• 作者: 刘珊珊 敖静 李博 谢宁宁
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 酪蛋白 抗氧化肽 胃肠消化稳定性 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 47-54
• 语种: 中文

摘要

目的:研究酪蛋白抗氧化肽的活性在模拟胃肠消化过程中的稳定性.方法:采用脱脂乳粉为原料提取酪蛋白,经酶解,初步分离得到酪蛋白抗氧化肽.以氧自由基清除能力(ORAC)和2,2’-联氮-双-(3-乙基苯并噻错啉-6-磺酸)(ABTS)自由基清除率为抗氧化指标,采取单因素试验,体外模拟胃肠消化模型研究酪蛋白抗氧化肽的胃肠消化稳定性.结果:酪蛋白抗氧化肽经胃蛋白酶消化后其抗氧化活性显著降低,而在随后的模拟肠消化中抗氧化活性逐渐回升至消化前的水平.在模拟胃消化阶段,胃液pH对于酪蛋白抗氧化肽的抗氧化活性没有显著影响,酶与底物比(E/S)越小,酪蛋白抗氧化肽活性保留得越多;在模拟肠消化阶段,底物浓度越大,其活性恢复得越缓慢.结论:酪蛋白抗氧化肽在模拟胃肠消化过程中的稳定性研究,为日常膳食中生物活性肽的合理搭配提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李博	中国农业大学食品科学与营养工程学院	105	1749	24.0	39.0
2	刘珊珊	中国农业大学食品科学与营养工程学院	16	60	5.0	7.0
3	谢宁宁	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	19	1.0	2.0
4	敖静	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	33	2.0	2.0