木鳖果热泵低温干燥工艺研究

• 作者: NGUYEN DINH DUC 李保国 薛雅萌
• 来源期刊: 制冷学报
• 学科: 工学
• 关键词: 木鳖果 热泵低温干燥 风温 风速
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 页码范围: 109-113
• 页数: 5页
• 分类号: TQ051.5|TQ028.6+1|TS255.1
• 字数: 3576字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969∕j.issn.0253-4339.2014.06.109

摘要

木鳖果是越南的一种常见高营养水果，近年来越南木鳖果产业发展迅速，但对其干燥研究较少，本文采用热泵低温干燥的方法，对木鳖果进行了干燥研究，确定木鳖果干燥的最佳工艺参数，并分析比较干燥对营养成分的影响。结果表明；风速不变，风温越高干燥物料所需时间越短，感官评定就越差，胡萝卜素损失越大；风温不变，风速越高干燥物料所需时间越短，感官评定越差，胡萝卜素损失越大；木鳖果热泵干燥最佳工艺参数为；风温；50℃；风速；10 m ∕s。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李保国	上海理工大学食品科学与工程研究所	261	1942	19.0	33.0
2	NGUYEN DINH DUC	上海理工大学食品科学与工程研究所	2	10	2.0	2.0
3	薛雅萌	上海理工大学食品科学与工程研究所	4	31	3.0	4.0