拉曼光谱分析有机氮源促进乙醇发酵的机制

• 作者: 刘军贤 刘斌 彭立新 王桂文 覃赵军 赖钧灼
• 来源期刊: 分析化学
• 关键词: 拉曼光谱 乙醇 酵母 氮源 单细胞分析
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 研 究 报 告
• 页码范围: 1471-1477
• 页数: 7页
• 字数: 4983字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11895/j.issn.0253-3820.140515

摘要

应用拉曼光谱和单细胞分析技术监测有机氮源尿素和酵母粉、无机氮源硝酸铵和硫酸铵对酿酒酵母乙醇发酵的影响及发酵过程胞内主要生物大分子的变化动态,以期从光谱学角度获知有机氮源促进乙醇发酵的机制。结果表明,利用酵母粉和尿素的乙醇发酵速度最快,14~18 h即可达到乙醇浓度的最大值；在有机氮源下,酵母细胞的RNA合成无明显的迟滞期,发酵前期,782 cm-1峰平均强度比无机氮源的高,其最大峰强是初始强度的1.9~2.1倍,而无机氮源仅为1.2~1.4倍；以酵母粉为氮源的不同发酵阶段,部分细胞的蛋白质二级结构以β折叠为主,而其它氮源的细胞则是以α螺旋为绝对主导。因此,尿素、酵母粉等有机氮源促进乙醇发酵的可能原因是缩短酵母的迟滞期,促进胞内RNA的快速合成,促进相关基因的快速转录和表达。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王桂文	广西科学院生物物理实验室	53	628	16.0	22.0
2	刘斌	广西大学生命科学与技术学院	70	217	8.0	10.0
3	刘军贤	广西师范大学物理科学与技术学院	35	284	10.0	14.0
4	彭立新	广西科学院生物物理实验室	17	213	9.0	14.0
5	赖钧灼	广西大学生命科学与技术学院	7	30	4.0	5.0
6	覃赵军	广西师范大学物理科学与技术学院	2	18	2.0	2.0