食品中常见微生物对氧化三甲胺代谢差异的研究

• 作者: 吴翔 王世平 韩伟伟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 氧化三甲胺 离子色谱 电化学分析 微生物 快检技术
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 189-193
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.4
• 字数: 3346字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201401037

摘要

分析6种食品中常见微生物(金黄色葡萄球菌、产气肠杆菌、粪肠球菌、大肠杆菌、单增李斯特菌、肠炎沙门氏菌)对含有氧化三甲胺(trimethylamine N-oxide,TMAO)培养基理化性质的影响,并根据微生物对TMAO的代谢利用情况,对这6种微生物进行分类;利用非抑制型离子色谱分析TMAO的分解产物,发现微生物可将TMAO分解为三甲胺(trimethylamine,TMA);最后通过绘制培养基不同理化指标(pH值、电导率、浊度、TMA质量浓度)随培养时间的变化曲线,证明TMA的生成会对培养基电导率和pH值产生影响,且不同类型的微生物对这种影响的作用差异显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王世平	中国农业大学食品科学与营养工程学院	47	633	15.0	24.0
2	吴翔	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	1	1.0	1.0
3	韩伟伟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	1	1.0	1.0