茗科1号和金牡丹工夫红茶游离氨基酸组成特征分析

• 作者: 余成法 叶乃兴 叶小辉 吴先寿 张丹丹 潘玉华 陈静 黄玮
• 来源期刊: 茶叶科学技术
• 关键词: 茗科1号(金观音) 金牡丹 工夫红茶 氨基酸组分 主成分分析
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 10-15
• 页数: 6页
• 字数: 2683字
• 语种: 中文

摘要

采用氨基酸自动分析仪测定分析了茗科1号和金牡丹工夫红茶游离氨基酸组分，结果表明：茗科1号工夫红茶游离氨基酸总量为38.43 mg/g，金牡丹工夫红茶为37.20 mg/g。含量较高的氨基酸组分为茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丝氨酸，其中茗科1号工夫红茶茶氨酸比例为（73.02±3.63）%，金牡丹工夫红茶茶氨酸比例为（66.82±7.94）%。茗科1号和金牡丹工夫红茶的氨基酸组分含量总体差异较小，与铁观音工夫红茶均有较大差异。通过主成分分析结果表明，丙氨酸、苏氨酸、丝氨酸和赖氨酸可以作为金牡丹工夫红茶区分茗科1号、铁观音工夫红茶的氨基酸特征组分；半胱氨酸、天冬氨酸及酪氨酸可以作为茗科1号工夫红茶区分金牡丹、铁观音工夫红茶的氨基酸特征组分。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶乃兴	福建农林大学园艺学院	88	846	16.0	25.0
2	叶小辉	福建农林大学园艺学院	7	40	4.0	6.0
3	陈静	福建农林大学园艺学院	14	14	2.0	3.0
4	黄玮	福建农林大学园艺学院	10	33	3.0	5.0
5	张丹丹	福建农林大学园艺学院	2	8	1.0	2.0