除氧剂及益生元对双歧杆菌BB01和BB28微胶囊化的影响

• 作者: 宋雅娟 王野 舒国伟 陈合
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 双歧杆菌 微胶囊 除氧剂 益生元
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 5-10
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969.j.issn.1003-5788.2014.01.001

摘要

以双歧杆菌BB01和BB28为试验菌株,通过单因素试验研究不同浓度的除氧剂及益生元对其微胶囊效果的影响.结果表明:在双歧杆菌BB01微胶囊化的过程中,除氧剂半胱氨酸盐酸盐及异抗坏血酸钠的影响效果更佳,最适加入量分别为0.05％,0.09％,半胱氨酸盐酸盐对应的微胶囊活菌数及包埋率分别为2.2×109 CFU/mL,54％,异抗坏血酸钠对应的分别为2.9×109 CFU/mL,82％％.益生元菊糖及低聚果糖对其微胶囊化的过程影响效果更佳,最适加入量分剐为3％,5％,菊糖所对应的分别为4.6×109 CFU/mL,80％,低聚果糖所对应的分别为1.7×109 CFU/mL,80％;在双歧杆菌BB28微胶囊化的过程中,除氧剂抗坏血酸钠及异抗坏血酸钠对双歧杆菌的影响效果更佳,最适加入量分别为0.05％,0,03％,抗坏血酸钠所对应的分别为3.9×109 CFU/mL,77％,异抗坏血酸钠所对应的的微胶囊活菌数及包埋率分别为1.7×109 CFU/mL,66％.益生元低聚木糖及低聚果糖对其微胶囊化的包埋效果影响更佳,二者最适加入量均为7％,低聚木糖对应的微胶囊活菌数及包埋率分别为4.9×109 CFU/mL,60％,低聚果糖所对应的微胶囊活菌数及包埋率分别为4.3×109 CFU/mL,80％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	舒国伟		77	411	11.0	15.0
2	陈合		109	1109	18.0	29.0
3	宋雅娟		1	0	0.0	0.0
4	王野		2	4	1.0	2.0