苹果酒发酵果汁前处理研究

• 作者: 李昌远 王玲 胡永金 魏世杰
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 发酵 果汁前处理 果胶酶 SO2 抑菌
• 年，卷（期）: 2014,（15）
• 所属期刊栏目: 食品科学 -- 音食品研究
• 页码范围: 307-308,317
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 1847字
• 语种: 中文

摘要

为生产安全优质的苹果酒，针对苹果汁的制备和处理环节，展开果胶酶澄清果汁试验、SO2抑菌试验，以及相关发酵试验。研究结果表明：苹果汁暴露在空气中，充分与氧气接触后，发酵出来的酒更具有苹果酒香特质，未添加果胶酶处理的苹果酒，果香味更浓，香气更复杂。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡永金	云南农业大学食品科学技术学院	59	426	12.0	18.0
2	王玲		16	36	3.0	5.0
3	魏世杰		10	21	3.0	4.0
4	李昌远		9	20	3.0	3.0