茶叶多酚氧化酶及其同工酶的研究进展

• 作者: 丰金玉 刘昆言 滕杰 熊硕 秦昱 肖文军 龚志华
• 来源期刊: 茶叶通讯
• 关键词: 茶叶 多酚氧化酶 茶黄素 分离纯化 同工酶
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 论文综述
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 字数: 4132字
• 语种: 中文

摘要

多酚氧化酶(PPO)是茶树生理与茶叶加工中的一类重要氧化还原酶,也是茶黄素及其组分酶促合成中的关键酶.从PPO结构分类、同工酶、PPO与茶叶品质关系、PPO分离纯化及酶促合成茶黄素等方面进行综述,以期为茶树品种适制性评价、茶黄素及其组分高效制备以及PPO同工酶酶源筛选与利用提供科学依据.