青菜腌制过程中腐败表层细菌的多样性分析与群落演替

• 作者: 向文良 张庆 李可 林凯 袁春红 贾碧洪 钟小廷 陈功
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 青菜腌制 盐卤 细菌多样性 16S rRNA 群落演替
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 180-184
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3392字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201401035

摘要

通过构建16S rRNA基因文库揭示青菜腌制过程中腐败表层细菌群落构成,利用Shannon-Weaver (H)、Chao、ACE、Simpson、覆盖度和相关性指数分析群落的多样性及演替关系.系统发育分析显示,从样品中获得的16S rRNA基因序列分别被归为Vibrio、Halomonas、Pseudoalteromonas、Shewanella、Marinomonas、Geobacillus、Pseudomonas、Psychrobacter、Cobetia、Oceanobacillus、Pantoea和Lactobacillus属.其中能够产生亚硝酸盐的致病性Vibrio属细菌为腐败表层卤水中的优势菌,分别占腌制7、22、60d细菌总数的45.8％、74.2％、44.9％,Pseudoalteromonas、Shewanella、Pseudomonas等属腐败性细菌主要分布在第7天的样品中,受高盐环境的影响,Cobetia、Halomonas等嗜盐菌和Lactobacillus属细菌的数量随时间的延长逐渐增多.7、22、60d样品菌群相关性系数由0.5131降至0.4064,随之又升高至0.8168.结果表明:腐败表层卤水中细菌在青菜腌制过程中介导腐败并产生有害成分,其群落结构随腌制过程演替.