麦胚面包发酵饮料的研究

• 作者: 于丽微 冯哲 李永平
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 麦胚 面包 饮料
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 7-9,14
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2913字
• 语种: 中文

摘要

选用新鲜麦胚和面包渣为原料,接种酵母菌和乳酸菌发酵制作麦胚面包发酵饮料,并对发酵条件进行优化.同时,得出制作麦胚面包发酵饮料的最优发酵条件.通过优化发酵条件制作的麦胚面包发酵饮料,外观澄清透明、香气饱满、风味纯正.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李永平	黑龙江粮食职业学院粮油工程系	14	45	4.0	6.0
2	冯哲	黑龙江粮食职业学院粮油工程系	5	6	2.0	2.0
3	于丽微	哈尔滨学院理学院	2	3	1.0	1.0