胡椒油树脂抗氧化性及抑菌性研究

• 作者: 刘笑 包振伟 顾林
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 胡椒油树脂 还原力 抗氧化 抑菌
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 2731-2734
• 页数: 4页
• 分类号: S509.9|TS202.3
• 字数: 4840字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究胡椒油树脂的抗氧化性及抑菌性.[方法]采用超声波辅助法提取黑、白胡椒油树脂,分别测定了2种胡椒油树脂的还原力、对DPPH.的清除力、抑制油脂过氧化能力以及抑菌活性.[结果]试验表明,2种胡椒油树脂的还原力相当,对DPPH·自由基有着较好的清除效果,浓度达到2 mg/ml后,清除率达到80％;黑、白胡椒油树脂对猪油和芝麻油2种油脂均具有较好的抗氧化作用,其抗氧化效果随胡椒油树脂浓度的增大而增强;黑、白胡椒油树脂对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌均具有良好的抑制能力,最小抑菌浓度分别为7.5、7.5、15.0 mg/ml.[结论]研究可为胡椒油树脂的进一步开发利用提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾林	扬州大学食品科学与工程学院	42	581	12.0	22.0
2	刘笑	扬州大学食品科学与工程学院	6	55	5.0	6.0
3	包振伟	扬州大学食品科学与工程学院	4	38	3.0	4.0