豆胶用大豆蛋白水解液的制备

• 作者: 单人为 徐瑞英 朱劲 李琴 王洪艳
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆粕 酶解 水解度
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 107-109,118
• 分类号: TQ432.7
• 语种: 中文

摘要

对20％豆粕溶液在胃蛋白酶作用下的水解特性进行了研究,考察了豆粕中蛋白质的水解度随酶解温度、酶解时间、pH、酶添加量的变化规律,以及酶解前热处理对酶解效果的影响.结果表明:酶解前热处理能改善酶解的效果,有利于水解反应的进行,提高水解度.豆粕溶液在90℃下预热处理10 min后,在37℃、pH1.8、酶添加量14 000 U·g-1,水解3h时,水解度达到23.4％,可以用作制备豆胶的大豆蛋白水解液.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琴	浙江省林业科学研究院浙江省竹类研究重点实验室	78	871	15.0	27.0
2	徐瑞英	浙江省林业科学研究院浙江省竹类研究重点实验室	10	29	4.0	5.0
3	王洪艳	浙江省林业科学研究院浙江省竹类研究重点实验室	27	113	6.0	8.0
4	单人为		7	22	2.0	4.0
5	朱劲	浙江省林业科学研究院浙江省竹类研究重点实验室	2	9	2.0	2.0