围网养殖与池塘养殖中华绒螯蟹脂肪酸组成的比较

• 作者: 付娜 刘源 汤辰婧 王锡昌 陶宁萍
• 来源期刊: 淡水渔业
• 学科: 农学
• 关键词: 中华绒螯蟹( Eriocheir sinensis) 养殖 脂肪酸组成 气相色谱-质谱联用仪( GC-MS)
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 84-89
• 页数: 6页
• 分类号: S966.16
• 字数: 3955字
• 语种: 中文

摘要

为探明中华绒螯蟹（ Eriocheir sinensis）品质与其脂肪酸组成的关系，通过比较围网养殖与池塘养殖中华绒螯蟹体肉与性腺的肥满度和粗脂肪得知，围网蟹的肥满度与粗脂肪均高于池塘蟹。利用气相色谱-质谱联用仪（ GC-MS）对围网养殖与池塘养殖中华绒螯蟹体肉与性腺中脂肪酸分析结果显示：中华绒螯蟹体肉与性腺中均有23种脂肪酸，包括10种饱和脂肪酸（ SFA）、6种单不饱和脂肪酸（ MUFA）和7种多不饱和脂肪酸（ PUFA）。各脂肪酸中均以油酸（ C18∶l）比例最高，不饱和脂肪酸的比例高于饱和脂肪酸。就营养品质指标（单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）而言，围网蟹与池塘蟹难以区分；从脂肪酸角度以棕桐酸（ C16∶l）和硬脂酸（ C18∶0）为风味评价指标，结果表明围网蟹更为美味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘源	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	125	1972	27.0	36.0
2	王锡昌	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	281	3516	32.0	42.0
3	陶宁萍	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	128	1461	23.0	29.0
4	付娜	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	7	123	6.0	7.0
5	汤辰婧	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	3	48	3.0	3.0