鹿血清蛋白抗氧化肽体外抗氧化性及其机理研究

• 作者: 吴新宇 尹冬冬 王帅 钟立成
• 来源期刊: 经济动物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鹿血清蛋白 抗氧化肽 酶水解 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 96-99,103
• 分类号: S829.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13326/j.jea.2014.0020

摘要

在碱性蛋白酶最适条件下水解鹿血清蛋白,水解时间为0～5h,鹿血清蛋白抗氧化肽的水解度(DH)随着水解时间增加而增加(P＜0.05),鹿血清蛋白抗氧化肽还原能力、清除自由基的作用和Cu2+螯合能力随着水解时间的增加而显著提高(P＜0.05),鹿血清蛋白抗氧化肽能有效抑制硫代巴比妥酸反应物质(TBARS)生成(P＜0.05).结果表明,鹿血清蛋白抗氧化肽的抗氧化活性取决水解时间,鹿血清蛋白抗氧化肽是有效的抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王帅		31	32	3.0	5.0
2	尹冬冬		26	46	4.0	5.0
3	钟立成		19	97	6.0	9.0
4	吴新宇		15	28	3.0	5.0