低温火腿专用注射胶体的研究

• 作者: 孙森伟 王素梅
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 刺槐豆胶 K-卡拉胶 凝胶强度 析水率
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 字数: 1747字
• 语种: 中文

摘要

刺槐豆胶可以提高K-卡拉胶凝胶强度、弹性,降低卡拉胶的析水率.当卡拉胶:刺槐豆胶:葡萄糖为48.75:1.25:50时,复合胶体凝胶强度、弹性、析水率分别为436g、7.14mm、2.39％.复合胶体的凝胶强度、弹性都优于市售卡拉胶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王素梅		8	3	1.0	1.0
2	孙森伟		2	0	0.0	0.0