导电粒子对改善微波加热食品中局部过热现象的研究

• 作者: 宋文瀚 徐庆 李占勇 王瑞芳
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 导电粒子 微波 局部热点 均匀性
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 15-20
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969.j.issn.1003-5788.2014.01.003

摘要

微波加热不均匀性是制约微波加热应用的主要瓶颈,在物料内部或边角处由于电磁场的集聚而产生的局部过热现象会导致加热产品的过热变性问题.该试验以正方体土豆为物料,在微波腔中置入导电粒子,利用其表面对电磁场的反射改变物料周围的电场分布,降低物料的局部热点,从而改善物料内的温度分布.利用COMSOL-Multiphysics软件模拟导电粒子对微波腔内电磁场分布和物料内温度分布的影响.结果表明:合理置入导电粒子可以降低物料的局部热点现象,从而为改善微波加热的均匀性和提高微波加热产品品质提供一种新的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王瑞芳		15	112	5.0	10.0
2	李占勇		46	321	10.0	16.0
3	徐庆		26	95	6.0	9.0
4	宋文瀚		1	0	0.0	0.0