不同水分含量对骏枣干枣贮期品质及生理变化的影响

• 作者: 于会青 张婷 徐斌 李学文 潘俨 王欢 车凤斌 郑素慧
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 骏枣干枣 水分含量 生理变化 品质
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 页码范围: 646-652
• 页数: 7页
• 分类号: S665.1
• 字数: 4112字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6048/j.issn.1001-4330.2014.04.009

摘要

[目的]筛选适宜骏枣干枣贮藏的水分含量.[方法]设置28％、23％和18％三个不同水分含量,将骏枣干枣放置在常温、低温(5℃)下贮藏,分析骏枣干枣贮期的呼吸强度、乙烯释放量、总糖含量、总酸含量、VC含量、可溶性固形物含量等7个生理和品质指标的变化.[结果]样果的水分含量直接影响骏枣干枣的贮藏效果,水分含量为23％,在低温(5℃)下贮藏,能有效抑制骏枣干枣的呼吸和乙烯释放,糖、酸等营养成分消耗略低,VC含量下降也较为缓慢,可溶性固形物含量略有上升.水分含量为28％,骏枣干枣乙烯释放量和呼吸作用较强,不利于贮藏;而水分含量为18％,骏枣干枣的口感、风味变差,不利于加工处理.[结论]骏枣干枣贮藏时,水分含量23％,放置在低温(5℃)下密封保存,才能获得较好的贮藏效果.