陈年普洱茶特征风味成分分析

• 作者: 刘波 史怀 朱育菁 潘志针 陈峥 陈梅春
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 陈年普洱茶 风味成分 顶空固相微萃取 气质联用
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 页码范围: 45-54
• 页数: 10页
• 分类号: TS272.5+4
• 字数: 6813字
• 语种: 中文

摘要

采用顶空-固相微萃取-气质联用法测定陈年普洱茶中挥发性组分，其中烷烃类化合物含量较高，但它对茶叶香气几乎没有贡献，为此陈年普洱茶香气以芳烃类及其衍生物和萜烯类化合物为主，以酯类及其衍生物为辅。芳烃类及其衍生物以2,2',5,5'-四甲基联苯和1,2,3-三甲基-4-丙烯基-萘为主，萜烯类化合物以α-雪松烯和长叶烯两种异构体为主，并以α-雪松烯含量作为陈年普洱茶的检测指标。陈香味关联成分1,2,3-三甲氧基苯的含量随着萃取温度的提高而增加，最高约1.73%。同时采用比色法测得普洱茶的茶多酚、总黄酮、可溶性总糖及游离氨基酸含量分别为50.87、11.7、5.09、1.69 mg·g-1。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘波	福建省农业科学院农业生物资源研究所	496	4446	29.0	44.0
2	朱育菁	福建省农业科学院农业生物资源研究所	235	1678	21.0	29.0
3	史怀	福建省农业科学院农业生物资源研究所	78	603	14.0	21.0
4	陈峥	福建省农业科学院农业生物资源研究所	86	239	8.0	10.0
5	潘志针	福建省农业科学院农业生物资源研究所	37	132	6.0	9.0
6	陈梅春	福建省农业科学院农业生物资源研究所	28	134	7.0	10.0