爱甘水梨果实发育过程香气形成与代谢关键酶活性的关系

• 作者: 廖凤玲 汪志辉 熊博 范茜茜
• 来源期刊: 华北农学报
• 学科: 农学
• 关键词: 爱甘水梨 果实 香气 代谢关键酶
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 页码范围: 152-155
• 页数: 4页
• 分类号: S661.01
• 字数: 4079字
• 语种: 中文

摘要

以爱甘水梨果实为试材,测定了果实发育成熟时期的香气成分及代谢关键酶-脂氧合酶( LOX)、氢过氧化物裂解酶( HPL)、乙醇脱氢酶( ADH)和醇酰基转移酶( AAT)的活性,并对果实中香气成分与酶活性的关系进行了分析。结果表明,爱甘水梨果实的主要香气成分为酯类、醛类和醇类,其中,酯类物质百分含量在果实生长发育过程中逐渐升高,从0.41%增加到57.05%；醛类物质百分含量在果实生长发育过程呈现先增后降的变化规律,最大值为31.86%；而醇类物质百分含量在果实生长发育过程呈现“M”形的变化规律,最高达到18.28%。相关分析结果表明,酯类及醛类物质与LOX、HPL、ADH、AAT活性呈正相关,而醇类则与LOX、ADH、AAT呈负相关,与 HPL活性呈正相关。研究认为,LOX、HPL、ADH、AAT是爱甘水梨果实酯类及醛类香气物质积累的主要酶类,而LOX、ADH、AAT不利于醇类物质的积累。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪志辉	四川农业大学园艺学院	73	442	11.0	17.0
2	熊博	四川农业大学园艺学院	24	88	7.0	7.0
3	范茜茜	四川农业大学园艺学院	5	31	4.0	5.0
4	廖凤玲	四川农业大学园艺学院	5	31	4.0	5.0