保健型红枣米酒发酵工艺的研究

• 作者: 孙科
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 糯米 保健型 米酒 发酵工艺
• 年，卷（期）: sdspfj,（2）
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

以红枣和糯米为原料进行发酵生产保健型红枣米酒发酵工艺的研究,结果认为当红枣原汁添加量为9%,红枣原汁的添加方式为拌曲时添加,主发酵温度为21-25℃最佳。发酵得到的红枣米酒具有红枣特有的香气,又具有米酒绵软醇厚的口感,同时具有很强的保健功能。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙科	徐州生物职业技术学院生物工程系	47	93	5.0	8.0