紫菜发酵饮料的开发研究

• 作者: 张静 郝记明
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 紫菜饮料 发酵 除腥
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 2726-2727,2734
• 页数: 3页
• 分类号: S509.9
• 字数: 2578字
• 语种: 中文

摘要

[目的]调配研制出营养丰富、口感良好的紫菜发酵饮料.[方法]将干紫菜进行加热浸提,考察浸提料液比、pH、浸提温度、浸提时间对紫菜浸提效果的影响;然后进行除腥处理,加入不同用量的保加利亚乳杆菌发酵不同时间,测定所得产品的各项指标.[结果]加热浸提干紫菜的较佳工艺为:紫菜与水配比为1∶50 g/ml,调pH 3.0,经90℃提取60 min.发酵工艺为:浸提液调pH至6.5,添加1％的β-环糊精进行脱腥处理,加入保加利亚乳杆菌1％,40℃发酵60 min.再将发酵液加3％蔗糖,用柠檬酸调pH 4.0后,于100℃,20 min恒温水浴锅中杀菌得紫菜发酵饮料成品.[结论]试验制得的产品酸甜可口,口感润滑,质地均匀,保留了紫菜独特的香味,同时兼有酸奶香味,营养均衡,符合GB 19297-2003微生物卫生标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张静		1	4	1.0	1.0
2	郝记明		1	4	1.0	1.0