复方保鲜剂对双孢蘑菇保鲜效果的影响

• 作者: 朱广成 杨丰菊 杨慧 王赵改
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 双孢蘑菇 复方保鲜剂 保鲜 失重率 褐变度 总多酚 丙二醛
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 页码范围: 93-96,109
• 页数: 5页
• 分类号: S646.1+1
• 字数: 3969字
• 语种: 中文

摘要

以双孢蘑菇的失重率、总多酚含量、酪氨酸酶抑制率、褐变度及丙二醛含量为指标，研究了复方保鲜剂对双孢蘑菇保鲜效果的影响，同时对复方保鲜剂中4种效应物的作用机制进行了初步探讨。结果表明，复方保鲜剂可以减少双孢蘑菇水分的散失，延缓褐变，抑制酪氨酸酶活性，显著减少了总多酚的丢失，有效地延缓菇体的衰老进程，延长保鲜时间，且这些指标与复方保鲜剂的浓度存在一定的剂量效应，其中处理1．5g/L脯氨酸＋1．5g/L组氨酸＋6．0g/L维生素C（Vc）＋6．0g/LEDTA与处理2．0g/L脯氨酸＋2．0g/L组氨酸＋8．0g/LVc＋8．0g/LEDTA在贮藏前期保鲜效果相当，但在贮藏后期前者略显优势。初步分析复方保鲜剂中4种效应物之间的作用机制，发现组氨酸与Vc在复方保鲜剂控制褐变中起主导作用，组氨酸与脯氨酸复合时抑制率高达58．78％，两者之间可能存在一定的协同作用；组氨酸、脯氨酸、Vc和EDTA复合时抑制率高达69.68％，共同抑制双孢蘑菇褐变的发生。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱广成	河南省农业科学院农副产品加工研究所	20	103	4.0	10.0
2	王赵改	河南省农业科学院农副产品加工研究所	53	272	10.0	13.0
3	杨慧	河南省农业科学院农副产品加工研究所	38	242	9.0	13.0
4	杨丰菊	河南农业大学食品科技学院	4	29	3.0	4.0