光、热、金属离子对越橘红色素稳定性的影响

• 作者: 万莉 张亚红
• 来源期刊: 林业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 越橘红色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: S663.9
• 字数: 2330字
• 语种: 中文

摘要

在不同条件下对越橘红色素稳定性的研究结果表明:越橘红色素热稳定性较差、温度对其影响明显,在70℃时,越橘红色素会受到一定影响；45℃以下低温避光条件下,稳定性较好；低pH值稳定性较好,添加异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠可提高越橘红色素的稳定性；金属离子Fe2+和Cu2+使越橘红色素的颜色改变或发生明显的沉淀,而pb2+、Al3+、Zn2+、Mg2+、Mn2+影响较小.