桑椹酒酿造工艺的研究

• 作者: 任艳 董文明
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桑椹酒 酵母筛选 酿造工艺 理化分析
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 97-103
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 5018字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.06-023

摘要

研究以桑椹汁为原料,比较1#,2#,3#种活性干酵母的发酵性能,并对发酵中重要工艺参数进行研究.结果表明:2#菌种的产酒精、产香性能及发酵速度都优于1#,3#菌种,而且在18-20℃下采用接种量7g· L-1,添加亚硫酸60mg·L-1发酵,所得酒风味较佳,色泽较好.检测表明,桑椹酒中维生素C的含量较高,为24.3μg· 100mL-1,维生素E的含量达到18.8μg· 100mL-1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董文明	云南农业大学食品科学技术学院	88	379	12.0	14.0
2	任艳	云南农业大学食品科学技术学院	3	7	1.0	2.0