发酵乳制品发酵剂的研究进展

• 作者: 李太君 高媛
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 发酵乳制品 发酵剂 研究进展
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 乳品加工│DAIRY INDUSTRY
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 字数: 3257字
• 语种: 中文

摘要

发酵乳制品营养丰富、易于人体消化、适口性好且便于保藏，深受广大消费者喜爱。发酵剂是影响发酵乳制品发酵风味及质量的最重要因素之一。目前酸奶常见发酵剂有：双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌。本文对这些益生菌的研究进展进行了简要综述。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李太君		3	15	1.0	3.0
2	高媛		4	16	1.0	4.0