双孢蘑菇贮藏期影响因素的研究

• 作者: 倪焱 杨永莲 聂建 莫美华 马紫英 魏要武
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 双孢蘑菇 贮藏期 腐败
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 2719-2721,2725
• 页数: 4页
• 分类号: S646
• 字数: 5340字
• 语种: 中文

摘要

双孢蘑菇营养丰富,保健功能强,但由于双孢蘑菇的含水量高、组织柔软,在贮藏过程中极易受到损伤及腐败,如贮藏温度、湿度、pH、气体成分、金属离子等外部因素以及一些内部因素等都会影响双孢蘑菇的贮藏时间.主要综述了影响双孢蘑菇贮藏期的各种影响因素,以期为双孢蘑菇的保鲜技术提供借鉴、参考与新的思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	莫美华	华南农业大学食品学院	43	267	10.0	15.0
2	马紫英	华南农业大学食品学院	4	26	4.0	4.0
3	倪焱	华南农业大学食品学院	4	26	4.0	4.0
4	魏要武	华南农业大学食品学院	8	30	4.0	5.0
5	聂建	华南农业大学食品学院	1	4	1.0	1.0
6	杨永莲	华南农业大学食品学院	1	4	1.0	1.0