我国速冻汤圆加工及其质量控制技术现状与展望

• 作者: 周显青 张志超 张玉荣 胡育铭 邓峰
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻汤圆 糯米 加工技术 冷链 质量控制
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 6-11
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 7461字
• 语种: 中文

摘要

从原辅料前处理、汤圆制作、冷冻、包装运输与贮藏等关键工序着手,阐述了速冻汤圆加工的技术现状;从食品安全、外观、食用品质及加工技术等方面,综合分析了速冻汤圆加工过程存在的主要问题;从汤圆的制作工艺改进与品质改良、速冻技术与创新、冷链物流及HACCP管理体系与卫生安全控制等角度,分析了速冻汤圆加工技术研究进展及对策;从原辅料和成品的质量与检验的要求,分析了速冻汤圆品质质量与控制技术现状及存在的问题,并提出了建议,以期为速冻汤圆加工技术和产业的发展提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周显青	河南工业大学粮油食品学院	160	1837	22.0	30.0
2	张玉荣	河南工业大学粮油食品学院	156	1706	22.0	29.0
3	胡育铭	河南工业大学粮油食品学院	9	90	6.0	9.0
4	张志超	河南工业大学粮油食品学院	7	53	4.0	7.0
5	邓峰	河南工业大学粮油食品学院	5	32	3.0	5.0