澄清剂对苹果酒澄清效果影响的研究

• 作者: 王永苓 范兆军
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 澄清 透光率 壳聚糖
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 94-96
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2196字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.06-022

摘要

以苹果酒为原料,以澄清处理后的透光率为指标,测定加入澄清剂处理之后的苹果酒的透光率,结果表明:使用壳聚糖0.6g处理20mL苹果酒可起到最好的澄清效果,透光率达95.7％;透光率和色度有了明显的改善,口感柔和,酒香和果香浓郁,其感官品质明显提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范兆军		19	92	4.0	9.0
2	王永苓		5	4	1.0	1.0