桑葚果浆中花色苷及其色泽的热降解动力学

• 作者: 田雪瑛 石国英 郭彦玲 黄晓杰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 桑葚 花色苷 色泽 动力学
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 51-55
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为了研究桑葚果浆加工中花色苷和色泽的热降解规律,测定了不同温度(75、80、85、90℃)下桑葚果浆花色苷含量和色泽值的影响,并建立了花色苷与色泽值的相关性.结果表明:桑葚果浆中花色苷的热降解符合一级动力学反应,L*、a*和TCD*值的热降解符合联合动力学反应,b*值的热降解符合零级动力学反应.花色苷的降解与L*、a*和TCD*值正相关,与b*值负相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄晓杰		32	283	9.0	16.0
2	田雪瑛		3	11	1.0	3.0
3	石国英		3	2	1.0	1.0
4	郭彦玲		2	0	0.0	0.0