双层包埋制备大米抗氧化肽微胶囊工艺研究

• 作者: 张喻 林亲录 谭亦成 陈丽
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 双层包埋 大米抗氧化肽 微胶囊 包埋率
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 134-139
• 语种: 中文

摘要

为提高大米抗氧化肽的稳定性,扩大其应用范围,先选用玉米多孔淀粉吸附包埋大米抗氧化肽,再利用超声波辅助黄原胶对多孔淀粉-大米抗氧化肽进行二次包埋,制备大米抗氧化肽微胶囊.以包埋率为评价指标,通过响应面分析法得到制备大米抗氧化肽微胶囊的最佳工艺参数为:超声时间30 min、超声功率150W、肽与多孔淀粉质量比3:12、固形物含量18.0％、黄原胶添加量0.5％.经验证,在确定的最优条件下制备的微胶囊包埋率为80.12％,与预测值基本吻合,说明所建模型准确可行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈丽	湖南农业大学食品科技学院	38	180	7.0	12.0
3	林亲录	中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室	199	1416	19.0	27.0
4	张喻	湖南农业大学食品科技学院	69	758	14.0	24.0
6	谭亦成	湖南农业大学食品科技学院	7	22	3.0	4.0