冷鲜肉保水性的研究进展

• 作者: 何炳强 冼理权 唐胜球 孔永雄 董小英
• 来源期刊: 广东畜牧兽医科技
• 学科: 农学
• 关键词: 冷鲜肉 保水性 保水剂
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 分类号: S817.2+7
• 字数: 2687字
• 语种: 中文

摘要

冷鲜肉保水性的高低关系到肉品质量的好坏和商品价值的高低,研究如何改善冷鲜肉的保水性,具有重要的科学意义.本文主要就冷鲜肉保水性的重要性以及保水剂的研究与应用作一概述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董小英	韶关学院英东农业科学与工程学院	54	223	8.0	12.0
2	唐胜球	韶关学院英东农业科学与工程学院	54	223	8.0	12.0
3	孔永雄		3	11	2.0	3.0
4	何炳强		1	8	1.0	1.0