微生物协同发酵生产海鲜调味料的技术研究

• 作者: 张合亮 杨晓宙 赵祥忠
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 贝类下脚料 协同发酵 海鲜调味料
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 72-76
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 4141字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2014.05.017

摘要

以贝类下脚料为原料,采用微生物协同发酵制备了贝类海鲜调味料.探讨了米曲霉(Aspergillus oryzae)和热带假丝酵母(Candida tropicalis)单独发酵与协同发酵对可溶性蛋白质和氨基酸态氮含量的影响,优化了复合菌株的协同发酵的条件,确定了贝类海鲜调味料的最佳发酵条件为贝类下脚料粉碎处理后溶解成250g/L的溶液,添加1.5％的葡萄糖,调节pH值为7.0,接入5％的复合菌株,35℃培养48h后升温至50℃发酵72h,制得了氨基酸态氮含量为1.35％的贝类海鲜调味料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓宙		3	6	2.0	2.0
2	赵祥忠	齐鲁工业大学食品与生物工程学院	11	24	3.0	4.0
3	张合亮	齐鲁工业大学食品与生物工程学院	8	12	2.0	3.0