大庆自然发酵酸菜中乳酸菌的分离鉴定及耐酸菌株初步筛选

• 作者: 岳喜庆 李欣 武俊瑞 田甜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酸菜发酵液 乳酸菌 耐酸 鉴定
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 150-154
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3379字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201401029

摘要

从黑龙江大庆地区采集7份采用传统方法制作的自然发酵酸菜发酵液,从中分离和筛选出14株乳酸菌疑似菌株,提取其16S rDNA,并经测序、同源性分析和系统发育树构建等方法,对其属种进行鉴定.初步筛选出在pH值为2.5、3.0和3.5的酸性条件下均能够生长的耐酸菌株6株,并进一步利用活菌计数法得出菌株在pH3.0条件下的存活率.结果表明:14株菌株均为乳酸菌,其中4株为弯曲乳杆菌(HD12-1、HD13-5、HD14-1和HD15-1),1株为短乳杆菌(HD18-2),3株为清酒乳杆菌(HD12-2、HD13-1和HD16-5),1株为肠膜明串珠菌(HD18-3),5株为植物乳杆菌(HD14-3、HD15-2、HD16-2、HD17-3和HD17-4),且筛选出pH 3.0条件下存活率在2％以上的6株菌株,分别为HD12-1、HD13-1、HD14-1、HD15-1、HD16-2和HD16-5.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳喜庆	沈阳农业大学食品学院	195	1269	18.0	26.0
2	武俊瑞	沈阳农业大学食品学院	98	475	12.0	18.0
3	李欣	沈阳农业大学食品学院	7	72	4.0	7.0
4	田甜	沈阳农业大学食品学院	9	87	4.0	9.0