微生物发酵法制备番茄皮渣膳食纤维工艺优化

• 作者: 姬华 孟春棉 朱莉 王庆玲
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 酶法 胡萝卜皮渣 可溶性膳食纤维
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3054字
• 语种: 中文

摘要

以番茄皮渣为原料，利用微生物发酵法制备可溶性膳食纤维，探讨接种量、培养时间、培养温度及pH对膳食纤维得率的影响。在单因素实验的基础上，选取三因素三水平进行响应面分析，以SDF得率为响应值进行发酵工艺优化。通过响应面实验确定制备番茄皮渣膳食纤维的最佳工艺条件为：接种量0.2%、发酵温度24℃、pH 4，此条件下番茄皮渣可溶性膳食纤维得率达39.02%。此外，研究发现SDF在60℃、pH 7条件下溶解度最高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王庆玲	新疆石河子大学食品学院	11	84	6.0	9.0
2	姬华	新疆石河子大学食品学院	6	55	5.0	6.0
3	朱莉	新疆石河子大学食品学院	1	4	1.0	1.0
4	孟春棉	新疆石河子大学食品学院	2	4	1.0	2.0