益生菌切达干酪成熟过程中细菌群落的多样性分析

• 作者: 贾宏信 郭本恒 龚广予
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 切达干酪 干酪乳杆菌 聚合酶链式反应和变性梯度凝胶电泳 益生菌 细菌群落
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 145-149
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5578字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201401028

摘要

采用选择性培养基和聚合酶链式反应和变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技术,研究益生菌切达干酪成熟过程中(6℃,180d)细菌群落构成及益生菌(干酪乳杆菌LC2W)的存活情况.结果表明:SBM和MSE等选择性培养基存在选择专一性不强的缺点,不能客观反映干酪内各种微生物的动态变化;随着切达干酪成熟时间的增加,发酵剂嗜热链球菌和乳酸乳球菌的数量明显下降,而非发酵剂菌群乳杆菌的数量和主要种类呈上升趋势;干酪成熟180d后,干酪乳杆菌LC2W的存活量仍高于1×108 CFU/g.切达干酪能作为干酪乳杆菌存活的良好载体;PCR-DGGE技术和选择计数法联用更加适合干酪细菌群落结构的分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭本恒	光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室	134	1781	24.0	35.0
2	龚广予	光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室	40	349	11.0	16.0
3	贾宏信	光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室	16	29	3.0	5.0