纤维素酶-木聚糖酶对红枣渣膳食纤维的酶法改性

• 作者: 姜启兴 石勇 许学勤 许艳顺 赵梅
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 枣渣 可溶性膳食纤维(SDF) 纤维素酶 木聚糖酶
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 11-15
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以红枣渣为原料,分别探讨了纤维素酶和木聚糖酶单酶加酶量、酶解时间、酶解温度、酶解pH对红枣渣可溶性和不溶性纤维得率的影响;在此基础上,以2种酶的添加量和酶解时间为变量,利用多因素复合试验设计原理和分析方法,得到枣渣纤维的酶法改性的最佳条件为:纤维素酶添加量0.29％、木聚糖酶添加量0.21％、酶解时间49.23 min.通过酶法改性,可将枣渣纤维的可溶性纤维的比例由6.79％提高到10.15％,以使可溶性纤维与不溶性纤维接近1∶3的最佳比例.