荷包猪肥育性能、胴体品质和肉质测定

• 作者: 宋恒元 张胜 王春艳 郑旭
• 来源期刊: 中国猪业
• 学科: 工学
• 关键词: 荷包猪 肥育 肉质
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 肉品加工
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5+1
• 字数: 3088字
• 语种: 中文

摘要

选择10个家系的Ⅲ世代荷包猪40头肥育试验,屠宰20头测定胴体品质、肉质性状和组织成分等.测定结果表明,荷包猪肉色评分为3.36分、大理石纹评分为3.56分、滴水损失(2小时)为1.38％、肌内脂肪含量为5.12％、肌肉剪切力为2.76 kg、肌纤维直径为50.91 μm、鲜味氨基酸占氨基酸总量的78.44％、必需氨基酸占氨基酸总量的40.14％、饱和脂肪酸占脂肪酸总量的36.8％、不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的61.99％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张胜		7	14	3.0	3.0
2	王春艳		12	22	4.0	4.0
3	郑旭		22	53	5.0	6.0
4	宋恒元		8	17	3.0	4.0