鸡精调味料人工感官评价与电子鼻感官分析相关性研究

• 作者: 于海燕 李凤华 田怀香 秦蓝
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 鸡精 调味料 感官评价 电子鼻 相关性 多元统计分析
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 11-13,42
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2014.04.003

摘要

以6种鸡精调味料为研究对象,利用感官评价及电子鼻技术对其风味属性进行评价,采用主成分分析(PCA)和聚类分析(CA)研究电子鼻区分鸡精调味料的能力,并通过偏最小二乘法(PLSR)将感官属性与电子鼻传感器进行相关性分析.结果表明,电子鼻系统具有较好的区分辨别鸡精调味料的能力,传感器LY2/G、LY2/AA、LY2/GH、LY2/gCT1、LY2/gCT与辛辣味、大蒜味、洋葱味相关性较好;传感器LY2/LG、T30/1、P10/1、P10/2、P40/1、T70/2、PA/2、P30/1、P40/2、P30/2、T40/2与鸡肉味、动物膻味、余味持久性、整体风味相关性较好;传感器T40/1、TA/2与酱汁味相关性较好.