玉米淀粉酸度与pH值相关性及质量快速筛查方法研究

• 作者: 刘芳 尹郑 杨海军 王建波
• 来源期刊: 发酵科技通讯
• 关键词: 玉米淀粉 酸度 pH 波美度
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告与专题论述
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 字数: 2126字
• 语种: 中文

摘要

借助酸度计,对玉米淀粉酸度检测前调配的淀粉乳液进行pH检测,同时,为消除人员视觉误差,结合酚酞变色原理及变色点等因素,在滴定接近终点,以酸度计显示结果为参考进行终点判定,寻求滴定前pH和玉米淀粉酸度值间关系.结合淀粉糖生产工艺,研究湿基淀粉以及不同婆美度对淀粉乳液pH值影响及相关性研究,实验结果表明,采用酸度计对玉米淀粉酸度指标快速评估方法可行,且检测周期由原始方法2.5 h缩短为10 min,达到快速、高效,及时为生产中控提供参考的目的.