对白酒酒体的认识、体验与创新

• 作者: 曾祖训
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 酒体 认识 体验 创新
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 3-5
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS207.3|TS201.2
• 字数: 3660字
• 语种: 中文

摘要

对白酒酒体的认识经过了从酒精度、酸、酯、醇、醛、酮等12类香味成分,到香味的骨架成分,微量复杂,再到酯类、酸类、醇类、醛类的作用等;白酒的储存是提高酒醇和度的基本措施,白酒中复杂的微量成分的含量决定着白酒质量档次,白酒中酸酯平衡是酒体谐调的基本因素,酒体的完整、饱满是通过对各种香味成分的量比关系和总含量的掌握来实现的;只有不断创新,努力突出个性,发挥白酒的物质功能,使白酒的口感体验出“高雅”和“舒爽”,引发饮酒者产生清心舒畅,心旷神怡,唯美享受,才是未来白酒质量风格的发展方向.