DMDC处理对桑果汁品质的影响

• 作者: 余元善 吴继军 徐玉娟 温靖 程银棋 肖更生
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 二甲基二碳酸盐(DMDC) 桑果汁 杀菌 品质
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 1439-1443
• 页数: 5页
• 分类号: S663.9
• 字数: 5085字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2014.07.032

摘要

在桑果汁中添加250 mg/L DMDC,检测其在4℃贮藏期间污染菌和营养品质的变化.结果表明,新鲜桑果汁中添加250 mg/L DMDC后,果汁中的菌落总数、乳酸菌数、酵母菌数以及霉菌数均呈线性快速下降,在添加DMDC 12 h后,各种菌群的数量不再显著减少(p＞0.05).添加250 mg/L DMDC的桑果汁在4℃下贮藏时间能延长至30 d左右,并且在30 d贮藏期内,桑果汁的色差、pH、总滴定酸和可溶性固形物含量没有发生显著变化,而桑果汁中的2种花色苷含量(芸香苷和矢车菊素)、总酚含量、DPPH自由基清除力和α-葡萄糖苷酶抑制率则出现明显波动.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐玉娟	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	138	1388	22.0	33.0
2	吴继军	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	132	1098	19.0	30.0
3	肖更生	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	166	1904	23.0	37.0
4	余元善	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	51	109	7.0	9.0
5	程银棋	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	3	11	2.0	3.0