大学生集体膳食食盐摄入量调查

• 作者: 张彧 李楠 肖亚庆 范维 郑楚琦
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 食盐摄入 膳食 大学生 营养状况
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 膳食营养调查
• 页码范围: 86-89
• 页数: 4页
• 字数: 3143字
• 语种: 中文

摘要

目的:了解大学食堂菜肴含盐量,评价大学生食盐摄入量,为预防和改善大学生高盐摄入以及学校健康教育提供科学依据.方法:采用整群抽样方法,抽取大连工业大学2011级某自然班同学作为研究对象,用24h膳食回顾法连续调查其15d膳食,同时测定学校食堂各菜品的食盐含量.结果:被调查大学生人均从食堂获得食盐量为6.66±1.23g/d,高于《中国居民平衡膳食宝塔》中建议的每人6g/d,差异有统计学意义(P＜0.05),南、北方学生食盐摄入量差异无统计学意义.结论:大学生食盐摄入量略高于中国居民膳食指南的推荐值,但大部分同学认为该咸度适中.建议学生食堂减少菜品的食盐使用量,从学生食盐摄入的主要来源上减少其食盐摄入量,将食盐摄入量降低到健康饮食水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张彧	大连工业大学食品学院	47	188	8.0	10.0
2	范维	大连工业大学食品学院	3	12	2.0	3.0
3	郑楚琦	大连工业大学食品学院	1	3	1.0	1.0
4	李楠	大连工业大学食品学院	10	49	3.0	7.0
5	肖亚庆	大连工业大学食品学院	2	6	2.0	2.0