蔬菜中的碳水化合物和纤维素

• 作者: 张德纯
• 来源期刊: 健康指南
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 饮食营养
• 页码范围: 35
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

蔬菜是人们生活中的重要副食品之一,含有人体所需的维生素、碳水化合物、矿物质元素、蛋白质等营养成分.随着营养学的发展,人们进一步认识到纤维素对人体健康的重要作用,在传统的五大营养源(碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质元素)基础上添加了纤维素,称为六大营养源.下面对蔬菜中的碳水化合物和纤维素加以介绍. 一、碳水化合物和纤维素 1.碳水化合物 碳水化合物是由碳、氢、氧3种元素组成的一类多羟基醛或多羟基酮类化合物,而且绝大多数分子中的氢原子是氧原子的2倍,与水分子的组成相似,所以称为碳水化合物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张德纯	中国农业科学院蔬菜花卉研究所	159	324	9.0	14.0